'Le basi della cucina': La pasta secca e i suoi sughi Abbinamenti, cotture, condimenti Paste fresche e ripiene casalinghe In infinite forme e combinazioni Il riso Tutte le varietà e le tecniche di preparazione Verdure e aromi Acquisto, conservazione e utilizzo La carne Scelta dei tagli e cotture Pesci, crostacei e molluschi Riconoscimento della freschezza, pulizia, preparazioni Le uova Versatilissima risorsa Torte salate Impasti e ripieni I fritti Ghiotti, digeribili, perfino leggeri Le basi di cucina Brodi, salse e marinate. 'Le basi della pasticceria': La pasta frolla Parola d'ordine: friabilità La pasta sfoglia Aerea e fragrante Il pan di Spagna e altri impasti Alti e morbidi, jolly in cucina Gli impasti non lievitati Ricette e sapori antichi Le meringhe e i bignè Magie in cucina Creme, glasse e caramelli Morbido vs croccante Bavaresi, mousse e semifreddi Delizie al cucchiaio Il cioccolato Tutti i segreti Dolci alla frutta fresca Golosa leggerezza I dolci fritti Prelibatezze irresistibili.