NON SONO QUELLI DELLE STELLE 2021

9788884352316

NON SONO QUELLI DELLE STELLE 2021

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Ean 9788884352316
TitoloNON SONO QUELLI DELLE STELLE 2021
AutoreCIPRIANI A. - PITTALIS E. - DRAGO M. -
EditoreANTIGA EDIZIONI
Data pubblicazione19/01/2021
Da diversi anni Arrigo Cipriani, in interviste e rarefatte apparizioni televisive, si è dato il compito di tenere alta la bandiera della buona cucina della tradizione italiana. Quella dei piatti che ogni giorno, secondo le ricette delle nostre genitrici e progenitrici, ancora si possono per fortuna assaporare in qualche costumata famiglia. La cucina che 'sa di casa'. Una delle regole auree di Cipriani è che in cucina non si devono far sembrare complicate le cose semplici, bensì far apparire semplici quelle complicate. Una regola, in verità, che si apparenta da vicino a ciò che, in altro contesto, Baldassar Castiglione nel Cortegiano definisce con il neologismo di sprezzatura: 'che nasconda l'arte e dimostri ciò, che si fa e dice, venir fatto senza fatica e quasi senza pensarvi'. Dove 'arte' deve naturalmente intendersi con 'artificio'. Non ci sono invenzioni da fare, perché la buona cucina, che piace a Cipriani, è prima di tutto cucina di servizio: al servizio di chi ne beneficia e ne gode, in famiglia o al ristorante. E in quest'ultimo caso, deve appagare il cliente, non la vanità dello 'chef'.