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Emilio Glorioso affronta uno dei temi centrali della pasticceria contemporanea con un approccio rigoroso e strutturato, fondato su metodo e comprensione profonda degli impasti. Il volume nasce con l&rsquo obiettivo di superare la semplice esecuzione delle ricette, offrendo al lettore strumenti concreti per governare fermentazione, sfogliatura, gestione della pasta madre e bilanciamento delle farciture. Il libro è organizzato in cinque sezioni &ndash I classici, Gli intramontabili, Gli speciali, I fritti, Gli amici &ndash e accompagna il lettore attraverso un percorso completo che va dalle preparazioni tradizionali alle interpretazioni più moderne, spiegando ogni ricetta in modo chiaro e dettagliato, con il supporto di immagini step by step e indicazioni operative pensate per il lavoro quotidiano in laboratorio.
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| Ean | 9788832143935 |
| Titolo | VIENNOISERIE - DALLA TRADIZIONE AL METODO DALLA TECNICA ALLE RICETTE |
| Autore | GLORIOSO EMILIO |
| Editore | ITALIAN GOURMET |
| Collana | EXTRA |
| Data pubblicazione | 13/01/2026 |