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I cereali non sono tutti uguali. Dietro ogni chicco ci sono una varietà, un suolo, una tecnica di macinazione e una trasformazione che cambiano davvero ciò che arriva nel piatto: sapore, struttura, valori nutrizionali, impatto ambientale. Questa edizione rinnovata di 'Cereali antichi e moderni' nasce per fare chiarezza al di là di mode e semplificazioni, con un approccio insieme pratico e scientifico. Antichi contro moderni? Nel libro troverete un Bignami delle varietà, che vi permetterà di comprendere l?origine e la storia di decine di cereali, in modo da approcciarvi con spirito critico a slogan ed etichette. La grande novità di questa edizione è la sezione dedicata ai cereali e pseudocereali senza glutine: ne vengono raccontate peculiarità agronomiche e nutrizionali, con l?aggiunta di alcune ricette.
| Ean | 9788869395703 |
| Titolo | CEREALI ANTICHI E MODERNI CON E SENZA GLUTINE |
| Autore | CARAMMA MONIA |
| Editore | MIND EDIZIONI |
| Collana | MANUALI MIND |
| Data pubblicazione | 26/09/2025 |