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Spesso associato alla cucina asiatica, a un immaginario esotico e lontano, l'umami è il quinto gusto che rende tutto più&hellip delizioso. Come riconoscerlo anche negli ingredienti e nei prodotti della nostra tradizione culinaria? Quali sono le sue radici storiche nelle scienze del gusto e della nutrizione? E in che modo si è diffuso anche in Occidente? Dal dashi giapponese fino ai dadi da brodo, Esseri umami è un saggio che attraversa scienza, linguistica, cultura e gastronomia per raccontare l'umami in tutte le sue dimensioni. Tra ingredienti, parole e gesti quotidiani, è un racconto sorprendente e documentato che ci invita a riconsiderare il nostro modo di parlare e pensare al gusto.
Disponibile
| Ean | 9791281608566 |
| Titolo | ESSERI UMAMI - ALLA SCOPERTA DEL GUSTO MENO CONOSCIUTO |
| Autore | RISSO DAVIDE |
| Editore | TOPIC |
| Collana | SAGGI |
| Data pubblicazione prevista | 08/04/2026 |