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L?esperienza di Piergiorgio Giorilli, indiscusso maestro dell?arte bianca, unita alla competenza di Elena Lipetskaia, ingegnere tecnologo alimentare, rendono accessibile a tutti il mondo della panificazione. Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d?arte. Caratteristiche delle farine, dell?acqua, del sale e dei lieviti materie grasse, zucchero, uova e miglioratori lieviti e batteri lattici lievito madre nelle sue varianti biga, poolish e pasta di riporto autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata manipolazione dell?impasto precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. Una guida completa all?arte della panificazione considerata ormai un testo di riferimento. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da splendidi scatti e arricchite da step fotografici.
Disponibile
| Ean | 9788858054093 |
| Titolo | GRANDE LIBRO DEL PANE -TUTTI I SEGRETI DELL'ARTE BIANCA PER LIEVITATI SALATI E DOLCI |
| Autore | GIORILLI P. - LIPETSKAIA E. |
| Editore | GRIBAUDO |
| Collana | SAPORI E FANTASIA |
| Data pubblicazione | 25/03/2025 |