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Il grande libro della panificazione nasce da anni di studio, pratica e sperimentazione per restituire al pane la sua dimensione più autentica. Grani moderni e antichi, farine tecniche e molite a pietra, glutine e attività enzimatica, lievito madre e lievito di birra, prefermenti e acque fermentate diventano gli strumenti per comprendere ciò che accade davvero dentro un impasto passo dopo passo, questa conoscenza prende forma nelle tecniche di autolisi, fermentazione, pieghe, formatura, lievitazione e cottura. Al centro di questo percorso c'è il personalissimo approccio di Martino Beria: la panificazione tecnica e selvaggia, che rinuncia a imporre alla materia un modello prestabilito e insegna invece a interpretarne caratteristiche, limiti e potenzialità. Perché ogni farina ha una voce diversa e il pane migliore non nasce necessariamente dalla perfezione, ma dalla capacità di trovare un equilibrio.
Disponibile per il preordine
Potete già acquistare questo libro, vi sarà recapitato dopo la data ufficiale di pubblicazione, a partire dal 27/10/2026
| Ean | 9788858059241 |
| Titolo | GRANDE LIBRO DELLA PANIFICAZIONE |
| Autore | BERIA MARTINO |
| Editore | GRIBAUDO |
| Collana | FOOD & DRINK |
| Data pubblicazione prevista | 27/10/2026 |