L'originario 'II cibo e la cucina' di Harold McGee fu ampiamente considerato un capolavoro alla sua pubblicazione nel 1984. Ora completamente rivisto e aggiornato, questo libro enciclopedico rende meravigliosi e affascinanti i quotidiani miracoli che avvengono in cucina, e fa luce sulle questioni che hanno disorientato generazioni di cuochi. Se ti sei mai chiesto perché il pesce cuoce più velocemente della carne perché dovresti lasciar riposare l'impasto del pancake perché le cipolle tagliate ti fanno piangere a riguardo dei benefici (o dei danni) dell'alcool alla salute perché mangiare peperoncino causa tanta sofferenza quanto piacere come distinguere le uova vecchie da quelle fresche o addirittura se sia venuto prima l'uovo o la gallina - allora questo è il libro che fa per te