BAKE! TECNICHE ED ELEMENTI DEI DOLCI DA FORNO

BAKE! TECNICHE ED ELEMENTI DEI DOLCI DA FORNO

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Ean	9791281608139
Titolo	BAKE! TECNICHE ED ELEMENTI DEI DOLCI DA FORNO
Autore	LAMB NICOLA
Editore	TOPIC
Collana	REFERENCE
Data pubblicazione	25/09/2024

Dal ruolo delle uova nella reazione di Maillard e la sostituzione di zuccheri, farine e grassi, alle soluzioni per la crema impazzita, le torte non lievitate e gli errori più comuni, Nicola Lamb rivela la scienza dietro ai prodotti da forno con una ricca panoramica sugli ingredienti, più di 100 ricette con cui mettersi alla prova e utili strumenti, consigli e matrici per creare nuovi dolci.