FRUTTI DI MARE E CROSTACEI - SCUOLA DI CUCINA SLOW FOOD

9788809790995

FRUTTI DI MARE E CROSTACEI - SCUOLA DI CUCINA SLOW FOOD

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Ean 9788809790995
TitoloFRUTTI DI MARE E CROSTACEI - SCUOLA DI CUCINA SLOW FOOD
AutoreAA.VV.
EditoreSLOW FOOD
CollanaSCUOLA DI CUCINA SLOW FOOD
Data pubblicazione07/05/2014
L'appuntamento con la Scuola di cucina slow food è dedicato questa volta ai frutti di mare e ai crostacei, volume che completa l'opera riguardante le creature che popolano le nostre acque dopo quello sul pesce. L'introduzione inquadra il tema dal punto di vista della sostenibilità (pesca vs allevamento), ne sottolinea l'importanza della freschezza e delle modalità di conservazione, con le conseguenti cautele sanitarie, e termina con un breve discorso sul valore gastronomico che frutti di mare e crostacei hanno nella tradizione italiana. Le lezioni di cucina sono questa volta divise in pratiche e sintetiche schede monografiche, una per ciascuna specie/varietà: per ognuna, una breve descrizione e poi tante indicazioni illustrate con step fotografici per scegliere, pulire, aprire e cuocere molluschi e crostacei. Chiude il volume una selezione di ricette e i consigli delle cuoche e dei cuochi della guida 'Osterie d'Italia'.