TAGLI DELLA CARNE - BOVINI SUINI OVINI E ANIMALI DA CORTILE

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Ean	9788820385378
Titolo	TAGLI DELLA CARNE - BOVINI SUINI OVINI E ANIMALI DA CORTILE
Autore	BORTOLOTTI ROBERTO
Editore	HOEPLI
Collana	CUCINA
Data pubblicazione	26/10/2018

I tagli delle carni: un manuale che volge uno sguardo a tutto tondo sulla moderna filiera della macellazione, dall'allevamento al trasporto del bestiame, dalle caratteristiche nutrizionali delle carni alle diverse razze di animali, dai tagli alla varietà delle denominazioni, dall'imballaggio allo smaltimento. Una presentazione completa del lungo e laborioso processo che si cela dietro il prodotto finito.