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Il grande libro della panificazione nasce da anni di studio, pratica e sperimentazione per restituire al pane la sua dimensione più autentica. Grani moderni e antichi, farine tecniche e molite a pietra, glutine e attività enzimatica, lievito madre e lievito di birra, prefermenti e acque fermentate diventano gli strumenti per comprendere ciò che accade davvero dentro un impasto; passo dopo passo, questa conoscenza prende forma nelle tecniche di autolisi, fermentazione, pieghe, formatura, lievitazione e cottura. Al centro di questo percorso c'è il personalissimo approccio di Martino Beria: la panificazione tecnica e selvaggia, che rinuncia a imporre alla materia un modello prestabilito e insegna invece a interpretarne caratteristiche, limiti e potenzialità. Perché ogni farina ha una voce diversa e il pane migliore non nasce necessariamente dalla perfezione, ma dalla capacità di trovare un equilibrio.
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| Ean | 9788858059241 |
| Titolo | GRANDE LIBRO DELLA PANIFICAZIONE |
| Autore | BERIA MARTINO |
| Editore | GRIBAUDO |
| Collana | FOOD & DRINK |