Skip to product information
È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.
Normally available within 5 working days
| Ean | 9788850656103 |
| Titolo | MANUALE DELLE CARNI - LA FILIERA DALLA MACELLAZIONE ALLA DISTRIBUZIONE E RISTORAZIONE |
| Autore | GHETTI FABIO |
| Editore | EDAGRICOLE |
| Collana | I MANUALI |
| Data pubblicazione | 05/08/2021 |