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Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione. Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kom-bucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nera. Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le proprietà nutrizionali. Per usare le parole di Redzepi, 'la fermentazione è un mezzo per liberare sapori, ma anche un modo di preparare cibo buono. È innegabile, io mi sento meglio con una dieta ricca di prodotti fermentati'. Un libro rivelatore, che ci farà scoprire le mille sfumature del gusto e ci farà guardare al cibo come esperienza.
Available
| Ean | 9788809879942 |
| Titolo | NOMA LA GUIDA ALLA FERMENTAZIONE - TUTTO COMINCIA DAL GUSTO |
| Autore | REDZEPI R. - ZILBER D. |
| Editore | GIUNTI EDITORE |
| Collana | CUCINA |
| Data pubblicazione | 16/10/2019 |