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Dal formaggio all'aceto, nei secoli abbiamo deliberatamente lasciato inacidire il cibo — anche incoraggiando il processo — per renderlo più saporito. Ma per quale motivo l'acidità è un gusto tanto attraente e complesso? E quali sono i modi migliori per utilizzarla? Il food writer Mark Diacono ci porta in un viaggio acido che parte dalle preparazioni del lievito madre, dello yogurt, del kefir, del kimchi per arrivare a ricette che declinano l'agro in tutte le sue sfumature, dalle più delicate alle più intense. La tom yam e le costolette al tamarindo, l'anatra al sommacco e il ceviche di frutto della passione, la maionese di kombucha e la torta di uva spina...
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| Ean | 9788859265474 |
| Titolo | ACIDO - IL GUSTO MAGICO CHE TRASFORMERA' LA VOSTRA CUCINA |
| Autore | DIACONO MARK |
| Editore | EDT |
| Collana | VARIA. FOOD |
| Data pubblicazione | 08/10/2020 |