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Un metodo di cottura innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti, risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Qual è il suo segreto? Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti senza superare i 100° C. Nei ristoranti è praticata già da anni e oggi è possibile dedicarsi alla CBT, la Cottura a Bassa Temperatura, anche a casa propria, grazie alla diffusione per il grande pubblico di questa attrezzatura specifica: essenzialmente l'apparecchio per il sottovuoto e il Roner. Dopo la descrizione dettagliata delle varie fasi necessarie ad apprendere il metodo della CBT, in questo libro si trovano: oltre 20 ricette di base che descrivono la CBT degli ingredienti più utilizzati in cucina le tabelle di riferimento per le temperature e i tempi di cottura degli ingredienti, utilissime per avere sempre a portata di mano i parametri fondamentali oltre 100 ricette di piatti completi, pronti da portare in tavola.
Available
| Ean | 9788809925137 |
| Titolo | CBT - COTTURA A BASSA TEMPERATURA - TUTTI I SEGRETI DELLA CUCINA CASALINGA SOTTOVUOTO |
| Autore | CITTERIO ALBERTO |
| Editore | GIUNTI EDITORE |
| Collana | TECNICHE & COTTURE |
| Data pubblicazione | 17/07/2024 |