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Questo è un libro sul sapore. Il sapore va ben oltre il “gusto” o il “non gusto”. È sensazione, è chimica, è emozione, è arte. E capire come funziona il sapore è il modo più rapido per diventare un cuoco migliore, più creativo e più sicuro di sé. Arielle Johnson esplora il sapore da ogni angolazione, con gli occhi dello scienziato, in alcuni dei migliori ristoranti del mondo e nella cucina della propria casa. In 'Flavorama' condivide con tutti noi chimica, sensazioni e creatività attraverso poche leggi e schemi fondamentali, tanto semplici da imparare quanto potenti da usare. Completo di quasi cento ricette, tra cui corsi accelerati di salse alle erbe e spezie poco apprezzate, idee per aumentare l'umami nella cacio e pepe e per far fermentare il miso con semi di zucca, un algoritmo vecchio di quattrocento anni per condire l'insalata e molto altro ancora, 'Flavorama' è una guida indispensabile e irriverente al meraviglioso mondo del sapore.
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| Ean | 9788836019960 |
| Titolo | FLAVORAMA - LA GUIDA DEFINITIVA ALLA SCIENZA DEL SAPORE E ALLA CREATIVITA' IN CUCINA |
| Autore | JOHNSON ARIELLE |
| Editore | ULRICO HOEPLI |
| Collana | CIBO E BEVANDE GENERALE |
| Data pubblicazione | 30/05/2025 |